海藻酸钠对食品蛋白质消化性的影响.pdfVIP

目 录 摘要…………………………………………………………………………………………3 关键词…………………………………………………………………………………………3 Abstract…………………………………………………………………………………3 Key words……………………………………………………………………………………3 引言……………………………………………………………………………3 1 材料与方法…………………………………………………………………………………4 1.1 材料……………………………………………………………………4 1.1.1 乳清蛋白 ……………………………………………………………………………4 1.1.2 海藻酸钠……………………………………………………………………4 1.1.3 主要试剂……………………………………………………………………4 1.2 主要仪器及设备………………………………………………………………………5 1.3 方法………………………………………………………………………5 1.3.1 海藻酸钠乳清蛋白复合凝胶的热处理即样品的制备……………………………… 5 1.3.2 流变学试验测定……………………………………………………………………… 5 1.3.3 扫描电镜试验测定…………………………………………………………………… 5 1.3.4 电泳试验……………………………………………………………………………… 5 2 结果与分析……………………………………………………………………………… 5 1.3.4 电泳试验……………………………………………………………………………… 5 2.1 模拟胃环境诱导形成凝胶情况…………………………………………………… 6 2.2 电镜学试验……………………………………………………………………………… 6 2.3 流变学试验………………………………………………………………………………8 2.4 电泳试验……………………………………………………………………………… 11 3 商议………………………………………………………………………11 3.1 流变试验……………………………………………………………………………… 11 3.2 扫描电镜试验 …………………………………………………………………………11 3.3 电泳试验…………………………………………………………………………11 致谢………………………………………………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………………………………11 海藻酸钠对食品蛋白质消化性的影响 摘要：海藻酸钠（NaAlg）是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种多糖碳水化合物,具有良好的生物 降解性和生物相容性,是一种天然线性多糖,由 β-D-甘露糖醛酸(M)和 α-L-古罗糖醛酸(G)构成。蛋白质是生 命活动的基本功能单元，蛋白质具有柔性，存在许多不同的结构状态，蛋白质的多种构象态构成了蛋白质的 构象空间，蛋白质很多生理功能的发挥是通过结构转换实现的。本试验探究海藻酸钠作为天然高分子对于人 体蛋白质消化性的影响，从电镜，流变和电泳三个方向进行研究。 关键词：海藻酸钠；蛋白质；消化性 Effect of sodium alginate on protein digestibility of food Abstract ： Sodium alginate (NaAlg) is a kind of polysaccharide carbohydrate extracted from kelp or sargassum which belongs to brown algas.NaAlg has a good biodegradability and biocompatibility,which is one kind of natural linear polysaccharide composed of β—D— mannuronic acid (M) and α—L—guluronic ac