高校食堂团餐膳食营养与感官嗜好研究.docxVIP

高校食堂团餐膳食营养与感官嗜好研究 合理膳食是健康的基础，针对一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐厅等场所加强营养和膳食指导具有重要意义探索营养健康食堂建设，优化膳食结构，推动学校合理膳食，采取措施减盐、减油、减糖，对提升学生合理膳食、营养健康意识与营养维护能力具有重要意义除此之外，大学生群体的饮食结构往往较为简单，缺少人体需要的蛋白质或者维生素较少的体育锻炼和生活富裕后追求感官的饮食习惯，导致当代大学生健康状况低下，身体素质下降。根据《中国学生体质监测发展历程》和2015年国民体质监测报告显示，我国大学生体质仍呈下降趋势，而肥胖率持续上升，每5年提高2%到3%1研究方法本研究收集和调研了浙江工商大学自2016年至2021年的食堂消费数据、大宗商品消耗量数据、就餐人数数据、营业额数据与人均消费数据；收集了近5年学生体质测试数据，包括合格率、良好率和优秀率；通过在线调研方式，收集了性别、年龄、地域、风味指标、质构指标和关键核心词汇等，统计分析了各指标之间的差异，并利用了spearman模式分析了多个指标之间的相关性（metlab和R语言）。2结果与讨论2.1浙江工商大学食堂菜品口味差异研究本项目累计共收到问卷3 980份，其中男性1 221份，女性2 759份（图1），性别比例符合在校注册学生比率，因此该统计抽样具有代表性。同时，有20人为老师及校