儿童营养与膳食.ppt

（3）“营养性贫血” 可能是膳食中的铁营养不够，造成缺铁性贫血。含铁丰富的食物有红色肉类如牛肉、猪肉、羊肉，以及动物肝脏等； 水果中丰富的维生素Ｃ，有助于机体吸收铁元素。 此外营养性贫血也可能是因为新鲜蔬菜和水果吃得不够，缺少叶酸造成骨髓里的红细胞就不能发育成熟。 第三十页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 （4）婴幼儿不宜吃哪些食品 一、 油炸食物：如油条、油饼、炸糕等。一是因为它们不易消化，二是营养素损失较多，经常食用健康没有好处。二、 坚果类食品：如整颗花生、瓜子和各种豆类。不易消化，且有可能被宝宝呛入气管，造成生命危险。三、 有刺激性或含咖啡因的食物：如酒类、咖啡、浓茶及辛辣食品等，对宝宝的神经系统发育是有害的。四、罐头食品。这些食品中往往含有防腐剂，经常食用对人体有害。 第三十一页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 儿童营养与膳食 第一页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 第一节儿童期生理特点与营养膳食 一、儿童的生理特点 二、儿童的营养需要及参考摄入量 三、儿童的平衡膳食 第二页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 一、婴幼儿营养与膳食 （一）生理特点： 1、生长发育（体格发育、脑神经发育） 乳儿期：1岁；发育的第一高峰期 婴儿期：1-3岁；智能发育较快，语言思维能力↑ 体重（kg） 身长(cm) 脑 新生儿 3.5 50 370g 1周岁 10 75 600—700（6个月） 2周岁 12 +2.3 85 +5 140亿个神经900—1000g 第三页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 2、消化和吸收--发育阶段，功能不完善 口腔：小，唾液分泌↓ 牙齿：乳牙20个，6个月左右出牙 胃肠：水平位，容量小，幽门紧，消化酶及蠕动能力↓ 第四页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 （二）婴幼儿的营养需要 生长快，代谢旺，需足量营养素 消化吸收功能不完善 喂养不当 消化功能紊乱和营养不良 1、能量：推荐数值： 1200～1300 kcal/d, 个体：差异较大 集体：不应低于推荐值的90% 2、蛋白质----合成更新 不足 生长发育迟缓，肝功障碍，消瘦、水肿、贫血 过高 便秘、肠胃疾病、口臭 蛋白质40g/d～50g/d , 约为母亲的1/2； 特点 第五页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 3、脂肪 过高 影响蛋白质、碳水化合物摄入及钙吸收 过低 必需脂肪酸缺乏 过多：发酵产生大量短链脂肪酸 刺激肠蠕动 腹泻 4、碳水化合物 作用：供能；节约蛋白质； 适量添加淀粉，可刺激唾液淀粉酶分泌 节制甜食，预防龋齿 5、常量元素与微量元素 矿物质需要量 成人1/2 第六页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 婴儿食谱 　牛奶半磅~1磅，鸡蛋1个，碎瘦肉0.5~1两，蔬菜2~4两，粮食3~5两，水果1个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。 食谱安排 早点：蛋花粥（粮1两、鸡蛋1个）； 上午9点半：牛奶0.5斤； 午饭：肉碎末菜面条汤（瘦肉0.5、蔬菜1两、面条1两）； 下午3点：煮胡萝卜水（胡萝卜2两）、饼干或面包（点心）几片； 下午5点：菜粥1两（骨头汤少许、胡萝卜0.5两、菠菜0.5两）； 晚上8点：牛奶0.5斤。 第七页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 幼儿食谱 牛奶0.5斤或豆浆1大碗，鸡蛋1个，瘦肉1.5两，叶菜5~8两，豆制品1两，水果1个，粮食5~8两。 食谱安排 ： 早餐：豆浆或牛奶0.5、麻酱花卷1.5两； 午餐：绿豆粥0.5两、枣丝糕2两、煎肉饼油菜（瘦肉1.5两、油菜4两）； 下午3点：水果1个或青萝卜1个、饼干或点心1块； 晚餐：米饭2两、虾皮炖萝卜糖条（虾皮1钱、萝卜3两、粉条少许）、小白菜豆腐骨头汤（小白菜1两、豆腐1块）。 第八页，编辑于星期四：十六点 四十三分。 （一）乳儿营养 1、乳儿期营养素的需要： （1）能量：95Kcal/kg （2）蛋白质：1.5—3g/kg （3）常量元素和微量元素 ◆钙：母乳可保证 ，6个月前300g/d，