健康营养知识讲座提纲.ppt

※ 缺乏表现 暗适应能力下降、夜盲症、毕脱氏斑、干眼病，严重者可失明 引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以至出现皮肤干燥，毛囊秋诊与毛发脱落；呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染 维生素A缺乏时儿童生长发育迟缓 免疫功能低下 血红蛋白合成代谢降低 第六十三页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ※ 维生素A过量 摄入普通食物一般不会引起维生素A过多，绝大多数系过多摄入维生素A浓缩制剂引起也有食用狗肝、熊肝或鲨鱼肝引起中毒的报道。 第六十四页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ※ 食物来源 维生素A最好的饿来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等； 维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。 第六十五页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ● 特点 ① 它们都以基本体的形式或前体形式存在 于天然食物中； ② 体内不能合成，也不能大量储存于组织 中。所以必须经常由食物供给； ③ 它们不是构成各种组织的原料，也不提 供能量； ④ 每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计)， 但在调节物质代谢过程中起十分重要的作用 ⑤ 维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 第三十一页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 分类 水溶性维生素 脂溶性维生素 第三十二页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 水溶性维生素 ●种类 B族维生素： 维生素B1、B2、PP、B6 、叶酸、维生 素B12、泛酸、生物素等非功能性的单纯 维生素C 第三十三页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 水溶性维生素 ● 特点 较易自尿中排出，体内没有； 非功能性的单纯的储存形式； 一般无毒素，但长期摄入过量时 也可出现毒性； 摄入过少，可较快地出现缺乏症状。 第三十四页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 脂溶性维生素 ●种类 维生素A、D、E、K 第三十五页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ●特点 在食物中，它们常与脂类共存； 在酸败的脂肪中，容易破坏； 其吸收与肠道中的脂类密切相关； 主要储存于肝脏中； 如摄入过多，可引起中毒； 如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 第三十六页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ●缺乏原因： 维生素摄入量不足 主要表现于食物供应不足； 营养知识缺乏，选择食物不当； 食物运输、加工、烹调、储藏不当使维 生素遭受破坏和丢失。 第三十七页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 吸收利用降低 肝、胆疾病患者由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收，慢性胃肠炎患者对维生素吸收利用也降低； 膳食成分也会影响维生素的吸收利用，如膳食中脂肪过少，会减少脂溶性维生素的吸收。 第三十八页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 增加维生素的相对需要量 由于维生素的需要量增多，或丢失量增加，使体内维生素需要量相对增高。比如，妊娠、授乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人，他们对维生素的需要量都相对增高。 第三十九页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ● 缺乏程度： 生化缺乏 亚临床缺乏 临床缺乏 第四十页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ★ 维生素C 维生素C又名抗坏血酸； 有很强的氧化还原作用； 纯品无色、无臭、有酸性； 溶于水不溶于脂溶剂； 见光受热时极易破坏； 耐酸不耐碱。 第四十一页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 ※ 生理功能 促进胶原形成； 可维持脯氨酸羟化酶和赖氧酸羟化酶的活性，并使脯氨酸和赖氨酸转变成羟脯氨酸和羟赖氨酸，后二者是胶原蛋白的重要成分。因此维生素C在维护骨、牙的正常发育和血管壁的正常通透性方面起着重要的作用。 第四十二页，编辑于星期四：十四点 二十九分。 促进神经介质和类固醇的羟化反应： 由多巴胺形成去甲肾上腺素，由色氨酸形成5—羟色胺的反应需要维生素C参加。类固醇的代谢，例如由