2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷12.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷12 1、（单选题）()是产品定价程序之一。 A? ?计算毛料成本 B? ?计算净料成本 C? ?分析同行竞争对手价格 D? ?分析消耗原料成本 正确答案：C 2、（单选题）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。 A? ?油脂蛋糕 B? ?清蛋糕 C? ?奶油蛋糕 D? ?风味蛋糕 正确答案：D 3、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A? ?爱集体 B? ?爱社区 C? ?爱人民 D? ?爱知识 正确答案：C 4、（单选题）价格是原料成本与()的和。 A? ?费用额 B? ?税金额 C? ?毛利额 D? ?利润额 正确答案：C 5、（判断题）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。 正确答案：错误 6、（判断题）()杏仁膏又称马司板、杏仁面。 正确答案：正确 7、（判断题）()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 正确答案：正确 8、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。 A? ?薄厚 B? ?种类 C? ?耐高温性 D? ?质地 正确答案：C 9、（单选题