2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷25(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷25 1、（单选题）在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 A? ?单相触电 B? ?两相触电 C? ?接触电压触电 D? ?跨步触电 正确答案：C 2、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。 A? ?0.3 B? ?0.35 C? ?0.4 D? ?0.5 正确答案：C 3、（单选题）熬制果酱时，下列操作正确的是()。 A? ?用铁锅熬制 B? ?将整个水果削皮后投入锅中熬制 C? ?加糖后用大火加热，使糖完全溶解 D? ?糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点 正确答案：C 4、（单选题）打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 A? ?密度增大 B? ?重量增大 C? ?体积增大 D? ?重量减少 正确答案：C 5、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 A? ?电压 B? ?电网 C? ?电流 D? ?电弧 正确答案：D 6、（单选题）成本可以综合反映企业的()。 A? ?生产质量 B? ?管理质量 C? ?销售质量 D? ?经营水平 正确答案：B 7、（判