2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷25.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷25 1、（判断题）()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。 正确答案：正确 2、（单选题）下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。 A? ?《劳动法》 B? ?《野生动物保护法》 C? ?《婚姻法》 D? ?《消费者权益保护法》 正确答案：C 3、（单选题）()是以善恶为评价标准。 A? ?是否违法 B? ?是否犯罪 C? ?文明 D? ?道德 正确答案：D 4、（单选题）制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。 A? ?大小一致 B? ?表面光滑 C? ?软硬适中 D? ?色泽均匀 正确答案：C 5、（判断题）()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 正确答案：正确 6、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。 A? ?毛料重量 B? ?损耗重量 C? ?净料重量 D? ?消耗重量 正确答案：C 7、（判断题）()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 正确答案：正确 8、（判断题）()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的