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中餐点菜的禁忌与常识
中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴, 而随着社会发展, 各种对
外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐,通常,
先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉
吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及
到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”
三优是指优先考虑的菜肴有三类:
第一类,有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候, 这一条更要重视。 像炸春卷、 煮元宵、蒸饺子、
狮子头、宫爆鸡丁等, 并不是佳肴美味, 但因为具有鲜明的中国特色,
所以受到很多外国人的推崇。
第二类,有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,
北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千
篇一律的生猛海鲜更受好评。
第三类,本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。 上一份本餐馆的特色菜, 能说明主
人的细心和对被请者的尊重。
四忌在于安排菜单时, 还必须考虑来宾的饮食禁忌, 特别是要对
主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:
1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。
例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤
1
腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺
鼻的食物。
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉, 这点要招待港澳
台及海外华人同胞时尤要注意。
2. 出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。
比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不
适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统
疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
3. 不同地区,人们的饮食偏好往往不同。
对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜
欢吃辛辣食物,少吃甜食。
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部
和脚爪。
另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中
不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。
4. 有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特
殊禁忌。
例如, 国家公务员在执行公务时不准吃请, 在公务宴请时不准大
吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。
再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能
使对方犯错误。
2
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