学校食堂管理方案.docVIP

实验小学学校食堂管理实施方案 学校食堂的经营管理，关系到师生的身体健康。因此，我校食堂的经营管理以有利于学校的正常教学秩序和社会的稳定，减轻家长的负担，为师生服务为宗旨。为了做好学校食堂管理工作，特制定此方案。 一、食堂管理的模式 食堂由学校自主经营和管理，不以营利为目的。学生用餐只收取成本费。食堂的管理采取在校长领导下管理员负责管理的模式，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。食堂财务实行单独核算。 食堂管理员和保管员各1人，由学校派出。食堂工作人员8人，面向社会招聘，工作人员开支需要请县政府帮助，通过社会公益岗位解决。食堂工作人员负责加工制作学生午餐及幼儿两点一餐。 二、食堂的管理内容 1.食堂所用大宗原材料均定点采购，零星材料由管理员负责采购，必须保证所采购原料的质量。所有原料由保管员验货后在进货单上签字，并登记入库，每天由食堂管理员按照食谱出库，做登记签字，学校每月定期盘库。校长凭进货单和出库手续签字结账。食堂管理员负责对各操作间的工作进行监督和管理，管理中的各重要环节必须做好记录。 2.学校于周末制定出下一周的学生食谱和幼儿的营养配餐食谱，每餐一荤一素，一周之内副食不重复。 3.食堂必须使用学校统一制作的印有“实验小学”标识的一次性餐具。 4.由于学校没有餐厅，学生只能在班级就餐。由工人负责将食品分装到餐盒，用餐车运到班级。运输过程必须保证食品的卫生和保温。 5.工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。 6.学生进餐完毕，及时收缴餐具，装入统一发放的垃圾袋放到指定位置。 7.食堂环境保持清洁。保证学生用餐安全。 8.建立健全各种规章制度及岗位责任制，各操作室均有制度并上墙。 三、食堂安全管理 1.食堂必须制定各项管理制度； 2.树立安全生产意识，做好防火、防盗、防毒等工作； 3.学校所聘人员必须身体健康，持健康证上岗； 4.定期对餐具、灶具等设备进行检修； 5. 加工食品过程必须符合卫生标准。食堂用具必须及时清洗，每天消毒； 6.食堂内禁止外来人员出入； 7.注重饮食卫生，防止食物中毒。每餐必须留样，留样时间不少于24小时，并有留样记录。 实验小学 2011年12月15日