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西式面点师初级教案 时 间 类 别 品 种 基本功训练 和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、成型 第一周 造型训练 金鱼饺、白菜饺、四喜饺、鸡冠饺、冠顶饺、知了饺、锅 贴、烧卖、凤眼饺中 第二周 蛋糕类 清蛋糕、花纹蛋糕、纹身蛋糕、纹身蛋卷、生日蛋糕、 第三周 发酵面 馒头、包子、花卷、豆沙包、黄金大饼 第四周 面包类 豆沙面包、汉堡胚、花色面包、五指面包 第五周 饼类 曲奇饼、杏仁饼、海苔酥、核桃酥 第六周 酥皮类 厦门馅饼、厦门韭菜盒、眉毛酥 第七周 甜甜圈、开口笑 第八周 椰子饼、苹果派、香芋派 第九周 芋枣、芋饼、芋球、南瓜饼、象征南瓜果 第十周 清酥类 蛋塔、蝴蝶酥、芝士条、风车酥、咖喱酥角 第十一周 澄面类 水果类 梨子、苹果、玉米、桔子 动物类 小鸡、天鹅、企鹅、小兔