高中化学专题4.1.1油脂导学案新人教版选修5.pdfVIP

第一节 油脂（第 1 课时） 学习目标 1．了解油脂的概念。 2．了解油脂的物理性质及用途。 3. 理解油脂的组成和结构。 自主预习 1.从成分上讲， 油脂是 与 形成的酯，属于 类化合物，是 和 的统称，天然油脂大多数都是 （填“纯净物”或“混合物”）。 2．填写下列空白 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸（十六酸、棕榈 硬脂酸（十八 油酸（9-十八碳 亚油酸（9，12- 酸） 酸） 烯酸） 十八碳二烯酸） 结构简 式 3.油脂的密度比水 ； 溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯 净的油脂是 色、 嗅、 味的物质；室温下可呈 态，也可呈 态；天然油脂都是混合物，所以， （填“有”或“没有”）恒定的沸点、熔点。 预习检测 1.下列“油”中含有酯类的是( ) ①豆油 ②花生油 ③牛油 ④甘油 ⑤石油 A.①②③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤ 2．结合课本中油脂组成的知识，判断下列说法是否正确？ ①精制的牛油是纯净物 ( ) ②油脂没有固定的熔点、沸点 ( ) ③油脂都不能使溴水褪色 ( ) ④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类( ) - 1 - / 5 合作探究 探究活动一 ：油脂的组成和结构 完成下表，对比酯和脂的区别 酯 脂 形成酯的醇 醇 醇 形成酯的酸 酸 酸 组成和结构 （R、R’表示烃基） （R、R’、R’’表示烃基） 分类 按常温下的状态分：常温下呈 的油脂叫做 油，呈 的油脂叫做脂肪。 按油脂分子中烃基是否相同分： 酯和 酯。 二者关系 属于 【思考交流】 （1）油脂与矿物油是否为同类物质？ （2）天然油脂是纯净物还是混合物？ （3）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 【归纳整理】 （1）油脂的主要成分 。油脂的结构可表示如 下： 。 （2）按常温下的 分：常温下呈 的油脂叫做油，呈 的油脂叫做脂 肪。所以，油 脂是 和 的统称。 （3）按油脂分子中 是否相同分： 酯（R 、R 、R 相同）和 酯 1 2 3 - 2 - / 5 （R 、R 、R 不相同）。 1 2 3 【学以致用