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《营养学》课程教学大纲 课程编码： 课程名称： 营养学 课程英文名称： Nutriology 先修课程： 无 适用专业： 广泛 总学时： 18 讲课学时： 18 实验学时： 0 上机学时： 0 总学分： 1 制订单位 资产处 制订时间： 2012-5-29 一、课程性质和目的 课程性质：公共选修课。 目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况； 熟知不同生 理时期人群的生理特点、 营养需要、 膳食安排和营养与疾病的关系； 掌握七大营养素的生理、 营养功用、 食物来源和平衡膳食宝塔。 对在校大学生进行营养学知识的教育， 不仅能使学生 们掌握改善生理功能、 提高作业效率、 防病保健和治病康复的基础知识， 还有利于提高我国 民族的整体身体素质，早日实现 21 世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。 二、课程的基本要求 素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。 知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。 技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。 三、课程内容与要求 第一章 概述（ 2 学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。 2、课程内容 （1）什么是营养学； （2 ）营养与健康的关系； （3 ）营养学发展概况。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：营养学的概念； （2 ）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况； （3 ）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。 第二章 营养素（ 2 学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 熟知七大营养素的生理、 营养功用和食物来源， 掌握七大营养素的名称。 2、课程内容 （1）蛋白质； （2 ）碳水化合物； （3 ）脂类； （4 ）维生素； （5 ）无机盐； （6 ）水； （7 ）膳食纤维。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：七大营养素的名称； （2 ）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源； （3 ）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。 第三章 热能（ 2 学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素， 能量的需要与供给以及能 量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。 2、课程内容 （1）能量单位和能量系数； （2 ）能量平衡； （3 ）能量消耗的测定。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：热能基本概念； （2 ）领会：人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测 定方法； （3 ）综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。 第四章 食物的营养价值（ 2 学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习， 了解加工、 烹调和贮存对食物营养价值的影响， 熟知各类食物的营养价 值。 2、课程内容 （1）谷类； （2 ）豆类及其制品； （3 ）蔬菜和水果； （4 ）水产类和肉类； （5 ）蛋类； （6 ）奶类及其奶制品。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：各类食物的营养价值； （2 ）领会：加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响； （3 ）综合应用：不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。