设备维护及保养知识.pptx

联华培训资料;联华培训资料;一、冷柜;液体管路;;功能：;2、机组使用环境说明、设置专用电源;防止人身事故： 机组安装场所及机房应禁止不相关人进入。 电箱前面的绝缘胶皮，请勿私自移动。 机组周围的温度应保持在40℃以下。机房内一定要有良好的通风，以防止机房内温度过高，导致设备故障。 设备正在运行时，请不要触摸运转的机头、风机和裸露的铜管，以免受伤。 设备需要维修时，请联系24小时维修电话。 联华共有3家制冷维保单位：雪花、联锁、宏润。大家可随时报修。;3、系统机组工作运行说明 （1）控制部分;压缩机;观察压缩机上是否结霜，如有露水属正常，如结霜到缸盖请立即与24小时维修电话联系。 ; 油位控制器 作用: 调节控制压缩机油位，使其在正常位置 注意事项:当油位低于下限时，表示缺油，应对油路进行检查。 ;油分离器 作用：将压缩机排出的高温高压气体中的大部分冷冻油分离出来，以避免大量冷冻油进入系统中导致机组缺油，影响制冷效果。; 干燥过滤器 分类：回气过滤器、供液干燥过滤器、油路过滤器 作用:过滤制冷剂或冷冻油中的污物、水分等杂质。 注意事项:当系统中杂质较多时，应对过滤器或滤芯进行更换。 ;4、门店日常保养;门店设备管理人员需要检查维保内容！(每两个月一次);5、使用须知;6、案例; 大部分门店在过节时间甚至平时,摆放食品超过负载线,堵塞出风口,致使冷风无法吹出，回风无法回去！柜子温度不达标，造成货损的隐患。 ;蒸发器结霜;机房变成了杂物间 1、在杂物搬运过程中极易磕碰到机组的部件及管道，严重时将管道撞破引起制冷剂大量泄漏。 2、机房内本来就空气不流通，温度较高，加上这些货物堆放，占用了本就有限空间，使得空气流通更加不顺，造成机组发热过度损坏。;某家门店岛柜电箱线路因年久老化，线皮发黄破裂造成起火，因此使用年限较长的设备一定要定期组织专人检查，将老化的电线更换，散乱的线头进行固定，整理。;二、冷库;案例：商品堆放;商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷???减少冷热空气对流。上图因库门长时间不关造成冷热空气对流，在库内形成水雾，对商品质量造成影响。 ;库内多水的后果;三、熟食设备;优点;注意事项： 1、避免水珠滴入缸内，热油飞溅伤人。 2、加热前按标准向油炸炉内加油。加油量要在高底液位标记之间,如果油位高于液位，炸油易溅出伤人；如果油位低于最低标示液位就有着火危险。 3、漏电断路器每个月需在合闸通电状态下，按动试验按钮，检查漏电保护性能是否可靠，同时检查各接线头是否有松动的现象（注：漏电断路器由客户安装）。 4、切勿用喷射水流冲洗设备，以免损坏线路，发生危险。;2、大锅灶;优点;注意事项： 1、必须安装漏电断路器并接地,请确认电源电压与产品品牌所规定一致，汤炉采用三相五线制，注意要可靠接地。 2、非专业人员不能擅自打开电器箱，打开时切断总电源。 3、不要将手指／异物伸进电磁炉机箱，否则有可能触及危险电压。 4、用来冷却的空气必须不含油脂且不超过40 ℃ 。 5、 不要挡住电磁汤炉机箱进风口，否则有可能引发火灾。 6、操作电磁汤炉一定要专心，由于换热速度很快，档位改变会很快的表现出不同的温度。 7、当发现汤炉在使用中有异常现象时，请立即切断电源。 8、保持通风口处通畅，设备周围禁止堆放易燃、易爆物品 9、严禁佩戴手表、戒指等操作本电磁设备 10、佩戴心脏起搏器者，切勿靠近本设备;3、电磁炒灶：分单、双头两种规格，它具有高效节能环保、热效率能达到98%，比传统的炉具节点10%----50%，极大降低了客户的营运费用。它具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体，对周围环境不产生热辐射、安全性好和外观美观等优点，极大地改善了厨师的工作环境;优点;注意事项 ;4、旋风炉：它分为单、双层两种规格，公转+热旋风烘烤原理,烤鸡均匀,色泽嫩黄,外脆内嫩,损水量少,饱满口感好.深紫色圆弧外立面,张显奢华,Philip红外线灯管,夺目展示效果.内层反热辐射玻璃,人性化设计,降低操作人员的环境温度.(可选择单层或双层一组以适合不同规格的店铺 ,可选用鸡叉烤鸡,或另配吊篮烤鸡翅,鸡腿等其它小件) ;优缺点;注意事项 ;5、摇摆汤炉：通过发热管发热导热水间接加热原理: ①圆形锅体连锅底（不用另配汤桶）适用于煲汤、卤菜。 ②整体周围加热升温快,效果好。③优质导热水,加热更均匀,有效避免烧卤过程中的焦糊 ④锅体可在小于90