第2章食品安全危害性来源 .pptxVIP

第2章 食品安全危害性来源;食品原料中的危害物;　　　;动植物天然有毒物质的种类;（一）甙类（苷类, glycoside）;1、皂甙（saponins）;2、氰甙（cyanogenic glycosides）;（二）生物碱（alkaloids）;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Thursday, July 22, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。16:10:5916:10:5916:107/22/2021 4:10:59 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2116:10:5916:10Jul-2122-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。16:10:5916:10:5916:10Thursday, July 22, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2116:10:5916:10:59July 22, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。22 七月 20214:10:59 下午16:10:59七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 214:10 下午七月-2116:10July 22, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/22 16:10:5916:10:5922 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4:10:59 下午4:10 下午16:10:59七月-21 ;（三）有毒蛋白或复合蛋白;（四）酶;　　　;　　　;动植物天然物质的中毒条件;　　　;　　　;;二、生物碱 （一）茄碱 　　茄碱主要存在于发芽的马铃薯中。 1、中毒原因与症状 中毒原因：食用了未成熟的绿色马铃薯； 　　　贮藏不当，使其发芽或部分块茎的皮肉中出现黑绿斑。 中毒症状：患者咽喉部瘙痒和烧灼感，胃部灼痛，并有恶心、 　　　腹泻等胃肠炎症状。严重者最终因呼吸中枢麻痹而致死。 ;;（二）秋水仙碱 秋水仙碱主要存在于黄花菜等植物中。 1、中毒原因与症状 中毒原因：采用未经处理的鲜黄花菜 　　　　　煮汤或大锅炒食。 中毒症状：轻者口渴、喉干、心慌胸闷、头痛、呕吐、腹痛、腹泻(水样便)；重者出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。;;??　　;　　　;　　　;　　　;　　　;　　　;　　　;　　　;　　　;　　　;　　　;农药的残留; 指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种或几 种物质的混合物及其制剂.;农药残留的定义;农药的残留;生态食物链与农药 ;;典型例子 ;高浓度农药喷洒;农药与土壤 ;各内农药在土壤中的残留期长短的大致次序是： 含重金属的农药＞有机氯农药＞取代脲类、均三氯苯类和大部分磺酰脲类除草剂＞拟除虫菊酯农药＞氨基甲酸酯农药、有机磷农药。;农药进入土壤的途径：;农药与水体;农药与水体，农药渗透进入食物网 ;水体农药污染的主要来源：;　　有时，农药，特别是除虫菊酯，是在深思熟虑之后加入水中以控制水域中的河虾和甲鱼等害虫。所加入的除虫菊酯的剂量很小，低于0.03毫克/升，接近环境标准，但是公众还是不能饮用，对雨缸养的鱼也是有害的。由于剂量很低，对人体健康的风险也很低。有时也可用物理清洁方法，如泡沫耙和空气冲刷法代替化学方法。 ;农药对大气的污染;大气中农药污染的主要来源：;农药对大气的污染程度主要取决于：;四、农药对人体健康的影响;农药主要由三条途径进入人体内：;空气;有机氯农药;食品中有机氯农药随食物摄入人体内，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。 对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达每kg体重10mg 时，即可出现中毒症状。引起肝脏和神经细胞的变性，常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变。 1983年我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。 有机氯农药被禁用30年后，德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯。;有机磷农药;氨基甲酸酯类农药;拟除虫菊酯类农药;;有机汞农药;除草剂; 急性中毒 慢性危害