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酿造酒工艺学啤酒工艺学白酒工艺学啤酒工艺学啤酒的特点与历史酿造啤酒的原料麦芽制备麦汁制备啤酒发酵啤酒品评第一章 绪论世界著名啤酒一、啤酒发源1.起源（1）啤酒发源于巴比伦 巴比伦国王汉谟拉比(Hammurabi，巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792～1750年统治巴比伦)制定了关于啤酒酿造和饮啤酒的法规。（2）啤酒发源于古亚述 根据古代文献记载，古亚述人向女神尼哈罗献酒用的就是啤酒2.古代啤酒特点古代啤酒现代啤酒原料发过芽的大麦、小麦或荞麦大麦芽（辅料大米）口味口味酸、甜不一爽口、口味一致酒花不使用酒花，使用不同种类香料和草药使用啤酒花，几乎不使用其他香料和草药3.啤酒技术发展（1）公元前二三千年到公元8世纪： 啤酒生产原料不固定，生产出来的啤酒口味也很不稳定，严格的说它还不能叫做啤酒，只是具有“啤酒味道”的一种饮料。（2）公元8世纪--15世纪 德国人将啤酒酿造的原料固定为“大麦芽”，并且在736年，第一次在文献中记载使用啤酒花作为香料（巴伐利亚）。公元14--15世纪，德国的啤酒酿造普片使用啤酒花，其他国家也陆续效法。这一时期，德国人为啤酒的发展作出了卓越的贡献。（3）15世纪--17世纪 这一个阶段，啤酒生产技术，由于相互保守秘密，还停留在经验生产阶段。即“师父传弟子，弟子再传弟子界”的阶段。（4）18世纪——19世纪迅猛发展I、18世纪初，勒沃米发明温度计，使