畜产品安全课件 .pptxVIP

畜产品质量安全（李伟）;2、质量安全概念 质量安全, 目前国内有三种说法: 一、是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在品质, 如营养成份, 色香味和口感、加工性能等; 安全是指畜产品的危害因素, 如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。 二、是质量安全作为一个词组, 是畜产品安全、优质、营养要素的综合。 ;第三个是狭义概念, 指质量中的安全。所以, WHO(1996) 对食品质量安全给出了这样的定义: 即, “按其原定用途进行制作和食用时不会???消费者受害的一种担保, 它主要是指在食品的生产和消费过程没有达到危害程度的剂量的有毒、有害物质或因素的加入, 从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这种的食品时不会受到急性或慢性的危害, 这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响”。 ;二、国外对畜产品质量安全要求;?1、?美国 （1）健全的畜产品质量安全法律、法规、标准体系 ? ? 在美国，至少有12各部门在管理食品安全，法律条律达35种之多。制定美国食品安全法规、条例和政策一直是以危险性分析为基础，并拥有切实可行的预防措施作保障。目前，其基本大法共有7部。其中 《食品、药品和化妆品法》是美国食品安全法律的核心，它为美国食品安全的管理提供了基本原则和框架。它要求FDA管辖除肉、禽和部分蛋类以外的国产和进口食品的生产、加工、包装、储存。此外，还包括对新型动物药品、加药饲料和所有可能成为食品成粉的食品添加剂的销售许可和监督。该法禁止销售未经FDA批准而未获得批准的食品、未获得相应报告的食品和拒绝对规定设施进行检查的厂家生产的食品。 ; 《联邦肉类检查法》、《禽类食品检验法》《蛋类产品检验法》规定农业部下属的食品安全检验局（FSIS）的职责，主要是规范肉、禽、蛋类制品，确保销售给消费者的产品是卫生安全的，并进行正确的标记、标识和包装。肉、禽、蛋类产品只有在盖有美国农业部的检验合格标记后，才允许销售和运输。这3部法律还要求向美国出口若肉类、禽类和迪纳类产品的国家必须具有等同于美国检验项目的检验能力。这种等同性要求不仅仅针对各国的检验体系，而且也包括在该体系种生产的产品质量的等同性。 ;? 美国在产品质量标注的制定初始就注重与国际接轨，美国食品管理人员通过定期与国际食品法典委员会（CAC）、世界卫生组织（WHO）、世界粮农组追（FAO)、国际兽医局(OIE)/等进行交流，了解前沿的只是，融入到国际标准行列和适应国际市场要求。同事又结合本国货地区的具体情况 加以细化，既符合本地实际情况，又具有可操作性。;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Saturday, July 17, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。20:15:3820:15:3820:157/17/2021 8:15:38 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2120:15:3820:15Jul-2117-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。20:15:3820:15:3820:15Saturday, July 17, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2120:15:3820:15:38July 17, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。17 七月 20218:15:38 下午20:15:38七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 218:15 下午七月-2120:15July 17, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/17 20:15:3820:15:3817 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。8:15:38 下午8:15 下午20:15:38七月-21 ;（2）对畜产品生产、加工、贮运、销售过程进行全程控制 ? ? 在畜产品质量安全方面，美国已建立了包括养殖、加工、运输、贮存诸环节在内的全过程控制的畜产品质量安全控制体系。以生猪生产为例，未加强生产环节的质量控制。早在1989年，美国国家猪肉生产者委员会制定了猪肉质量保障(PQA)体系，其目的是通过对养猪生产者提供教育和培训，来克服猪肉种药物残留严重超标问题。目前，