饭店管理概论第九章饭店设备管理.pptxVIP

第九章 饭店设备管理 学习目的1、熟悉饭店设备系统2、掌握饭店设备的综合管理第一节 饭店设备管理概述 一、饭店设备及其管理1、饭店设备 是饭店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。 具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。 2、 饭店设备管理是饭店全体员工在设备最高综合效益目标指导下，运用科学的管理方法对各种设备系统从选购、安装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至报废为止的全过程管理活动。 二、饭店设备管理的意义和任务饭店设备管理意义(一)1. 是开展饭店生产经营的基本条件 2. 是提高饭店服务质量的重要保证3. 是提高饭店经济效益的关键环节 饭店设备管理的任务(二)1. 保证设备正常运行2. 发挥设备最大功效3. 延长设备有效寿命三、设备管理组织机构设置设备管理组织机构设置原则 ★ 与技术和管理发展水平相适应。 ★ 符合对设备运动全过程的要求。 ★ 体现技术和经济综合管理的原则 ★ 注重管理效率。 设备管理组织机构的设立 饭店应设立独立的设备管理部门，专门负责工程设备，不宜将其他职能与之合并。或成立饭店设备管理委员会，由饭店分管设备的副总经理、总工程师以及各部门经理组成，主要任务是拟定设备管理的方针、目标、要求，制定相关的制度，对重要设备的采购决策、设备运行、报废、更新和设备管理中出现的问题