餐饮食品安全隐患的预防和饮食注意事项.pptxVIP

餐饮食品安全隐患的预防和饮食注意事项 聊城市食品药品监督管理局　　朱兰冲 2016年5月一、当前我国的食品安全形势与影响食品安全的原因（一）我国食物中毒问题——微生物中毒居首位/有毒动植物中毒/投毒/误用有毒物质等（二）食源性疾病问题，如：食源性寄生虫病高发/副溶血孤菌/霍乱（江西水生动物甲鱼、牛蛙）等（三）我国动物疫病/人畜共患病如：BSE/HPAIH5N1/口蹄疫/猪链球菌Ⅱ型/牛马炭疽等（四）新的病原体、有机污染物、兽药残留、农药残留：茶叶、鳗鱼、致病菌等（五）添加有毒有害物质/制假售假问题严重（六）水海产品安全问题（例“多宝鱼事件”）（七）肉类安全（例“瘦肉精”）（八）乳品安全（例“三聚氰胺”）（九）进口食品安全问题（十）出口食品面临日益增加的技术壁垒措施，例如：日本肯定列表，欧盟新安全法规等食品污染（Food contamination)食品污染指食品中含有的可能对人体健康造成危害、或可能影响其食用价值和商品价值的外来生物性、化学性和放射性物质。食品污染的分类：按照食品中存在有害物质的性质分为三类： ①生物性污染 ②化学性污染 ③放射性污染食品污染又可以分为有意污染和无意污染两大类。（一） 生物性污染：食品的细菌污染食品的细菌污染主要是指非致病性细菌对食品的污染。非致病菌一般不引起人类疾病，但其中一部分为腐败菌，与食品腐败变质有密切关系，是评价食品卫生质量和腐败变质程度的