餐饮经营数据管理与分析决策.pptxVIP

?;;;?;;措施:;日期: ;?;时间： ;品种： ;台号： ;服务员号： ;餐饮管理;1．营业额预测方法;;;?;;?;2、备货量计算法?;?;;;;;?;?;一、收入、成本及有关经营数据分析 ?;?;(四)分析步骤 ?;?;3．例如财务报表显示餐饮成本超标?;(2)采购问题;(3)验收问题;?;(五)分析评价及对策;?二、客源构成及人均消费情况分析;?(三)分析步骤;3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平;?(四)分析评价和对策;?;三、菜肴分析;?(三)分析步骤;?1．按销售额统计中餐厅菜肴排名;2．根据表2中计算，将不同菜肴分类;?(四)分析评价及对策;?;?菜单分析在增加菜品时应考虑以下问题;?