餐饮的礼仪规范课件.pptxVIP

第五章 餐饮的礼仪规范第五章 餐饮的礼仪规范第一节 中餐第二节 西餐第三节 自助 第四节 饮茶第五节 咖啡第六节 酒水第一节 中餐中餐，是中式餐饮的简称。指一切具有中国特色的、依照中国传统方法制作的、中国人日常生活之中食用的餐食和饮品。一、用餐的方式中餐的用餐方式，在此是指以哪一种具体形式用餐的问题。依据不同的划分标准，中餐的用餐方式可以进行多种多样的具体划分。站在交际礼仪的角度上来说，划分中餐的用餐方式主要可以依据用餐的规模和餐具的使用进行区分。（一）根据用餐的规模区分（二）根据餐具的使用区分二、时间和地点的选择安排中餐，特别是举办正式的中餐宴会时，必须兼顾举办的具体时间和地点。以下，将分别从时间选择与地点选择两方面来讨论这一问题。（一）时间的选择依照礼仪惯例，安排中餐用餐，尤其是中餐宴会的具体时间，要兼顾下述三个具体问题：（二）地点的选择在聚餐时，用餐地点的选择非常重要。在具体考虑这一问题时，应当着重关注如下四点：三、菜单的安排按照交际礼仪的规范，安排菜单主要涉及两方面问题，一是如何点菜，二是如何准备菜单。前者涉及的主要是非正式宴会和便餐，后者则主要是正式宴会与家宴的主人必须考虑的问题。（一）点菜的规矩外出用餐时，不论是请客还是赴宴，都少不了会碰上如何点菜的问题。要处理好这一问题，需要解决以下三点：（二）菜单的准备在宴请他人之前，主人事先对所选的菜单要再三斟酌。