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第四章 餐饮服务技能01了解餐饮服务技能的概念和种类02了解各项服务技能的作用03掌握各项服务技能的标准和要求【学习目的】【学习要求】要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准12培养学生的实际操作能力要求学生通过职业技能、态度、习惯的培养和训练，具备较强的职业意识和特点33【学习内容】餐饮服务基本技能的作用1餐饮服务基本技能的种类及概念2餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法3【重点难点】餐饮服务基本技能的种类及概念重点餐饮服务基本技能的要求和操作方法重点、难点第一节、餐饮服务技能—托盘（trays）一、托盘的作用、种类及用途（一）作用3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺，无意中增添了精神上的乐趣。1、减少搬运次数，减轻劳动强度，提高服务质量和工作效率。2、体现餐厅服务工作的规范化，显示餐厅服务人员的文明操作。（二）托盘的种类胶木托盘2、根据材料分木质托盘金属托盘塑料防滑托盘方形托盘圆形托盘椭圆形托盘2、根据形状分异形托盘大型托盘3、根据规格分小型号托盘中型托盘（三）托盘的类型及用途大中长方形托盘托送菜点、酒水和盘碟等较重物品用于摆、换、撤餐具、酒具及斟酒、送茶、送咖啡等大、中型圆盘小型圆盘主要用于递送帐单、收款、递送信件等异形托盘用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动二、托盘的操作技能基本要求端走平稳汤汁不洒菜不变形清洁卫生重托使用托盘分类（根据物品重量）轻托（一）轻