餐饮单位食品安全培训.pptxVIP

天鹅苑食品安全知识培训2016年3月“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，说明了食品安全的重要性。降低食品安全风险，确保不发生食品安全事件，维护人民群众身体健康。食品安全培训意义餐饮服务安全是食品安全链条上的重中之重，不可忽视。餐饮服务是检验食品的原料和食品产品是否安全的试金石，也是引发食物中毒等食品安全事故的直接导火索。因此，要做到食品安全，餐饮服务必须安全。要做到餐饮服务安全，必须做到这三个方面都要安全。一是餐饮加工的原料必须把关；二是餐饮加工的流程布局等基本条件必须符合要求；三是餐饮加工的操作过程必须符合要求。这三个方面归纳起来就是餐饮服务的硬件和软件条件。流程布局是硬件条件，原料采购和操作过程是软件管理。更好的管理，更安全的食品建立适合您单位的食品安全管理体系制定并执行有效的食品安全管理制度餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措施食品安全规范化管理餐饮业现场规范规范的内容 天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进六T目的：改善卫生、安全、质量、 效益、形象、和综合竞争力 建立网络12 员工培训3 内部检查4管理基础 订立制度关键环节⑥餐具用具关键环节①工作场所管理基础关键环节⑤ 冷菜生食 关键环节②从业人员关键环节④制作供应关键环节③采购贮存规范性管理指南框架 场所物品管理1 场所卫生管理2 场所维护管理 虫害控制管理35清洁工具和垃圾管理4关键环节①:工作场