餐饮从业人员食品安全知识讲座.pptxVIP

餐饮从业人员食品安全法律知识讲座;主要内容 ;一、相关法律法规介绍;一、相关法律法规介绍;一、相关法律法规介绍;餐饮经营者应承担的义务（——见书本P6《食品安全法》第27、28、32、34、39、50条，《实施条例》第21条） 标准 –应当符合法律、法规和食品安全标准的要求；取得行政许可--《餐饮服务许可证》。 硬件 –对食品原料处理和食品加工、烹调、贮存等场所的要求；对食品经营设备设施的要求；对设备布局和工艺流程的要求；对用水的要求；对使用的洗涤剂、消毒剂的要求。对所经营食品的种类、供餐人数、生产经营条件或负责人等发生变化的需及时告知监管部门，进行审核变更。 软件;;餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理：;小餐饮布局标准;小餐饮设施标准;软件 —— 1、企业要建立健全以企业负责人（试卷单选9）为第一责任人的食品安全责任制； 2、配备专职或者兼职食品安全管理人员（此职位相当重要，作为与监管部门的直接联系人，将对本单位的餐饮服务食品安全工作负直接管理责任） ； 3、建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任，并进行食品安全知识和技能培训。 4、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作。（试卷单选2） 5、做好对所生产经营食品的检验工作，建立食品进货查验记录制度。;建立食品安全管理制度，明确岗位责任;;从业人