餐饮业店长培训.pptxVIP

店长培训;培训师简历;学习本课程注意事项;;一、店长的角色;;;二、店长应有的能力 ;;;三、店长行为禁忌 ;;四、店长每天必备功课;;;;五、营运管理体系;1.人员管理 ;2.订货排班;订货依据;;订货量计算 ;排班管理的定义 ;排班的依据 ;排班计划的制定流程;排班计划制定流程说明 ;排班工具 ;3.损耗管理;A.内部损耗;店长应警惕事项;店员误入歧途;作业疏忽产生损耗;作业错误的损耗;B.外部损耗;内外勾结造成的损耗;;订货和验收不当造成的损耗;----订货前，要严格检查存货量和卖出量 ----参考以前的订单 ----单笔大订单，应要追踪情况 ----核对送货的出货单 ----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字 ----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对;退货处理不当造成的损耗;商品被顾客偷窃造成的损耗;抢劫而造成的损耗;*保持冷静、不惊慌 *仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） *事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 *同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见 ;意外事件造成的损耗;4.收银管理 ;5.报表管理 ;6.卫生管理;卫生管理的意义;清洁的内容;大厅 桌子、座位。 墙壁、灯、天花板、风口及各种装饰。 卫生间