餐饮服务的形式特定餐饮服务.pptxVIP

餐飲服務人員訓練 類型篇：餐飲服務的形式(五) 特定餐飲服務 part1 特定餐飲服務人員經驗談Ⅰ 需具備哪些專業知識 行銷概念、業務推展、領導統御基本訴求 操作技巧、流程安排 部門配合 流程安排、合作單位(AV、工程、美工、建教合作學生、安全) 時間管理、人力配置 特定餐飲服務人員經驗談Ⅱ 會發生的錯誤？如何解決？ 燙傷=通知人員，後續工作 摔破盤子、人員巡視環境 與一般餐飲服務有何不同 多元性的組合(包括表演、燈光…等) 事前準備 流程規範、會場進行安排 來賓介紹 輔仁大學 餐旅管理學系 副教授 許順旺 知名大飯店 宴會部 經理 林郁華 何謂宴會？型態與場合？ 餐飲為中心、經過訂席，多數人用同一款菜單，同一種菜色，稱為宴會 型態：國宴、慶功宴、喜宴、文定…及其它場合皆是。 過去宴會與現在的不同 過去 靜態 現在 注重的是氣氛及特效 主題式 有變化 舉辦流程 洽詢 預約 確定簽約 場地佈置與規劃 發佈集會通知單 再次確認 各單位工作計畫擬定 宴會場地佈置 服務工作執行 結清帳單 追蹤 建檔 桌位形式的安排及人員的安排 桌位形式 宴會型態多種 西宴式、上課式、口字型、T字型 人員安排 營運經理—管理所有業務營運 領班—指導服務人員 AV工程人員、美工—-視訊工作 職訓補給站—宴會型態的分類 社交類 晚宴、雞尾酒會、午宴、慈善表演、歡迎會 會議類 政治性會議、全國性或國際性會議、工會