餐饮成本核算方法.pptxVIP

餐饮成本核算知识第一节餐饮成本核算的概念和特点一、餐饮业成本核算的有关概念1、成本成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。2.餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。3.单位成本指每个菜品所具有的成本，如元/kg、元/份等。4.总成本总成本是指全部产品的生产费用或全部菜品的成本之和餐饮业的成本一般指单位产品成本！成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用，可以综合反映企业的经营情况。原材料使用是否合理？产品销售价格是否合理？促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平。降低产品的单位成本。提高企业的服务质量和经济效益。二、餐饮业成本核算的特点 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特行业特点，除原材料成本外，其它如职工工资、福利、保险、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以，计算中就习惯以原材料作为其成本要素，即构成菜品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。第二节餐饮成本的核算方法一、净料单位成本的计算毛料：最初进购的原料净料：经过初加工处理的原料净料单位成本的计算：1、一料一档单位成本计算2、一料多档单位成本计算1、一料一档单位成本计算一料一档是加工前是一种生料，加工后还是一种生料或半制品，且下脚料无作价价款。例1：某厨房