餐饮产品价格管理教材.pptxVIP

餐饮产品价格管理（8课时）;本章学习目的：;第一节 餐饮产品的价格特点及管理原则;二、餐饮产品价格管理原则;三、餐饮产品价格管理的作用;第二节 餐饮产品的定价程序;餐饮产品定价目标 ;三、餐饮产品定价程序; 餐饮产品原料成本核定;第三节 餐饮产品基价的制定方法;一、毛利率定价方法;二、价格乘数法—餐厅可容成本占计划销售额的倍数。;三、主要成本法;四、毛利贡献法;例: 某餐饮企业四季度预算餐饮收入为80万元， 非食品费用为41.5万元，企业本季度目标利润 为7.5万元。若某菜的标准成本是1.5元，请确 定餐饮企业的综合毛利率与该菜的价格。 综合销售毛利率= (41.5+7.5) ÷80 = 61% 综合成本率=1-销售毛利率=39% 1.5 ÷ 39% = 3.85元;;餐饮产品价格制定方法; 价格策略 价格策略就是利用价格来实现企业目标的一种方法；在市场营销学中是“4”营销组合策略之一。 餐饮产品价格策略 利用餐饮产品的价格来使餐饮企业获得良好的经济社会效益的手段。;天天过年发宝气，吃一百送一百;二、价格策略的种类及其应用;刘记羊肉粉馆 ——贵州兴义市荷花塘巷 创业之初: 大碗3元，中碗2元，小碗1元 创立品牌: