餐饮五常基础培训.pptxVIP

五常法基础培训; 目录;01; --- 地面积水，又湿又滑 --- 环境脏乱，灶面、台面、墙面油垢、污物、积尘多 --- 随手现象普遍——随手扔、随手放、随手倒、随手丢 --- 砧板、刀具等工用具、容器横七竖八，着地放置，砧板霉变开裂 ;餐饮卫生的 “陋习”—简单问题重复出现;餐饮卫生的 “陋习”—简单问题重复出现;;02; 五常法管理简介; 五常法来由：五常管理; 五常法;含义： ※即要与不要 经常整理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进 分类，分为必需物品与非必需物品; 将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。 目的： ※避免不必要的管理 腾出空间，充分利用空间； 防止食品交叉污染或误用； 塑造清爽的工作场所，有利于减少库存量，节约资金。 ;安全 + 效率; 含义： ※要用的物品定标识、定位、定进出 经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放， 并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。 目的： 工场所一目了然； 缩短寻找物品的时间（30秒取物）； 整整齐齐的工作现场。 ;; 确定物品名称，决定贮存位置; 确定物品名称，决定贮存位置; （三）3S－常清洁