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餐饮成本控制细节管理－餐饮管理黄金教程系列 成本领先，细节主义立即执行！ 第一部分 正确认识餐饮成本控制管理 第二部分 餐饮成本内容 第三部分 餐饮整体控制 第四部分 餐具成本控制 第六部分 餐饮成本控制技巧策略 课程目的：应对当前物价攀升成本增高的形式；学会如何控制成本；为客人提供最好质量的产品。了解控制控制的概念： 控制是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧密地联系在一起。控制的定义： 使企业的实际运营成果符合管理部门所制定的计划（目标）的一系列活动。控制体系A 确定标准： 质量标准、数量标准、程序标准、成本标准等B 确定实际经营结果 --- 使实际经营结果与标准相一致C 对标准和实际经营成果进行比较D 改进措施 --- 通过比较，发现差异并找出原因，然后采取必要的改进措施。餐饮管理者应把改进过程看成“控制”。E 评估控制体系的重要性： A、经理必须了解企业的经营管理情况，了解企业能否实现企业目标；B、控制体系能帮助经理及时发现问题，便于尽早解决；C、通过控制体系，可以对企业应经济、市场、竞争等方面的变化而采取的各项措施的效果进行评估。D、控制体系可确定各种问题是在哪里发生的；E、控制程序有助于经理发现和改正错误；F、控制程序有助于了解员工是否正确地完成了各项工作。控制的原则以顾客为中心科学分析生产过程靠自身力量、降低成本、不能从顾客要持续的降低 有客观、准确、适用的