餐饮终端精细化运作精解.pptxVIP

虎虎生威2010！  杨秀霞 2010-03-8; 中高档白酒 餐饮终端精细化运作精解;课程内容;一、目前餐饮终端运作面临的常见问题及困境;问题一：夸大酒店力量——急功近利 问题二：盲目进店/买店——片面强调数量、规模 问题三：促销=推销——单纯买赠、销量成唯一目的 问题四：火拼资源——扣点、开瓶费不计成本 问题五：维护不力——管理混乱、兑奖、回访、客情 ;困境——现状;餐饮终端不再是厂家启动市场的关键性因素 ？;二、对餐饮终端的重新认识;口碑来源于体验 好酒是喝出来的 让一部分人先喝起来 ;从餐饮终端自身特点来看;从产品的发展路径看餐饮渠道重要性;从竞争层面来看餐饮渠道功能变化;正确认识餐饮终端在整个营销过程中的作用：一个品牌的成功，绝非单一一个渠道贡献力量就能实现的 ，现有市场环境下餐???职能必须改变;三、 掌握中高档餐饮渠道运作技巧;“看店”;（1）餐饮企业情况调查 企业性质 地理位置 规模（面积、楼层数、台数、包房数） 周边社区情况 周边同行情况 成立时间（经营历史） 终端相关人员（老板、楼层经理、采购、吧台、财务、库管等）;终端人员职位 本单位工作时间 圈内关系 性别、年龄、学历、生日、家庭成员、性格特征、业余爱好等 相关人员联系