饭店业务管理.pptxVIP

第四章 饭店业务管理 【学习目标】 1. 了解饭店业务决策和饭店部门业务的构成2. 熟悉和掌握饭店前厅业务管理3. 熟悉和掌握饭店客房业务管理4. 熟悉和掌握饭店餐饮业务管理5. 熟悉饭店现场管理的作用6. 了解饭店现场管理的主要形式第一节 饭店管理的业务构成 第二节 饭店业务运行与管理 第三节 饭店业务督导与控制 第一节 饭店管理的业务构成 一、饭店的业务决策 (一)饭店业务决策 1．具有饭店的一般功能要求 2．形成自身的核心竞争力3．争取饭店利润最大化(二)饭店业务关系 1．饭店业务关系的类型饭店业务关系是指饭店业务中主营业务与配套业务、主业与副业之间的协调关系。业务决策也包括对业务关系的决策。饭店是由多种业务组合而成的综合性企业。饭店要实现可持续发展，就要协调好各种业务的关系。 2．饭店业务关系的处理目标 饭店业务关系的处理目标是要使这些业务协调和谐、主次分明、轻重有度、结构合理、配合默契，形成有节奏感的有旋律的业务整体。 二、饭店部门的业务构成(一)业务的种类及其组合1．业务的集合业务的集合是把饭店中同类业务归类集合。2．部门业务的细分业务的集合实际上是对部门业务的归类和部门业务的分工。(1) 根据业务内容细分。(2) 根据业务分布空间细分。3．部门业务的组合部门业务细分是使部门单项业务明确并具体化。尽管部门内有很多单项业务是相对独立的，但总是存在着某种联系。这