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餐饮食品卫生安全培训（权威认证） 金瑞古井大酒店餐饮部编制 2014年2月 P1 - 顏色規則系統(所有厨房)生肉類和家禽 沙拉蔬菜和水果 紅色 綠色生海產類 其他可即食食物 藍色 白色P4 - 洗手程序 1。用溫水。 2。濕雙手。 3。放一些肥皂。 4。搓二十秒。 5。擦手和手指甲。 6。以溫水沖洗。 7。用紙巾或干手机吹干。 8。涂上消毒液 (附備)。P5 - 洗手設備1.必须使用机械式或电子式操作的洗手槽。2.消毒水必须按时更换和记录。P6 - 即棄衛生手套手套在連續使用三十分鐘以后，應該更換P7 – 刀具的衛生与存放*使用的刀具, 工作之前/后，進行清洗和消毒。* 刀具應存放在通爽的架上。P8 - 冷卻熱食政策冷却的方法用降温冷机或冰水。應在90 分鐘內冷卻到10oC.當到達5oC時，不能超過4小時.一旦冷卻，所有食物必须貼上標簽，加蓋并立即冷藏在5oC。必須存有完整的冷卻熱食溫度記錄。P9 – 輸送中的衛生盛装食品的容器要消毒。不洁的纸箱不能放在冷库。手推车在污染后要及时清洗。运送生肉，家禽和海鲜时，容器要分开，避免交叉污染。P10 - 緊急救傷 – 傷口伤口可能会感染金黄色葡萄球菌。贴上防水顏色粘貼膠布后,再戴上一次性手套。防水顏色粘貼膠布應每隔4小時更換一次。P11 - 制冰机雪鏟裝有鏈子放在裝有消毒液的衛生容器內， 按時 更換消毒液，并需填寫在記錄表格上。每星期清