食物的安全与营养概述.pptxVIP

食物的安全与营养福建医科大学营养与保健医学系 朱萍萍选对食品，吃出健康绪论一、食品分类二、食品标签及配料解读三、营养标签解读四、食品质量认证选择食物时需考虑： 急性毒性 食品安全 慢性毒性 三致 营养素种类及数量 营养 营养素质量 消化、利用程度 在加工烹调过程中的变化 食物合理搭配一、食品分类1.按来源和性质分为动物性食品：畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品植物性食品：谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果食品制品：糖、油、酒、罐头、糕点一、食品分类1.按生理意义分成碱性食品 如蔬菜水果、奶类成酸性食品 如粮谷类、畜禽鱼肉类、蛋类 食品分类3.按营养学意义分为五类（中国）谷类和薯类动物性食物 如肉、禽、鱼、奶、蛋…豆类及其制品蔬菜、水果类纯能量食物 如油，食糖，淀粉，酒4.按生产过程有害物质控制分（1）无公害食品 （2）绿色食品（3）有机食品（1）无公害食品所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。无公害食品比绿色食品档次低一级。（2）绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品 。1990年5月 ，中国农业部正式规定了绿色食品的名称 、标准及标志。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，它由三部分构