食品感官评定第六章_酒、茶、饮料类.pptxVIP

第六章 酒、茶、饮料类;酒类掺伪检验; 2、根据酒精含量分 高度酒（酒度大于40°） 中度酒 （酒度在20°～40°） 低度酒 （酒度小于20°） 3、商业上根据传统分类 　　白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒、药酒。 ;一、中国的白酒;（1）按白酒的香型分 酱香型白酒:以酱香柔润为持点，以茅台酒为代表。 浓香型白酒:以浓香甘爽为特点，以沪州老窖和五粮液为代表。 ?米香型白酒:以米香纯正为特点，以桂林三花酒为代表。 清香型白酒:以清香纯正为特点，以汾酒为代表。 复香型白酒:两种以上香型酒混合香气的白酒，包括兼香型、芝麻香型、豉香型等。如陕西的凤酒、贵州的董酒。;二、果酒;1.种类 葡萄酒按酒的色泽分为： 白、淡红、红葡萄酒三大类;按葡萄酒含糖量分为： 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。 按酒中二氧化碳含量： 平静葡萄酒、起泡葡萄酒、 加气葡萄酒;　透明度;沉 淀;观察液面;不正常现象分析 液面灰暗无光，失光，均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染 （灰尘、油污、醋酸菌、共酵母）。 液面具兰色色调，则该葡萄酒很有可能已患金属破败病。（由于土壤、肥料、农药等因素，使葡萄本身含有一定的金属元素，另外，若酒厂设备条件差，容器、管道、酒泵以及工具等设备中的金属离子也会溶解到葡萄酒中，造成葡萄酒中金属离子含量过高，而影响酒的