食品工厂工艺设计课件.pptxVIP

第三章 食品工厂工艺设计 ; 学习本章的基本要求： 1．能制定产品方案，确定班产量，确定工艺流程。 2．会物料衡算，对生产车间所需设备能选型配套，会估算车间所需劳动力。 3．能进行生产车间平面布置．并绘制工艺流程图及生产车间平面图。 4．掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算的知识。 5．了解管道设计、计算及设备安装常识。 ;第一节 产品方案及班产量的确定; 二、班产量的确定 主要产品的班产量是工艺设计中最主要的计算基础，班产量直接影响到车???布置、设备配套、占地面积和公用设施，辅助设施的规格以及劳力的定员等。班产量受原料供应、设备生产能力和市场销售等因素制约。 （一）年产量的计算 年产量是设计任务书给定的新建食品厂的生产能力。 年产量按下式估算； Q＝Q1＋ Q2－ Q3－ Q4 Q——新建食品厂某类食品年产量，t Q1 ——本地区该类食品消费量， t； Q2 ——本地区该类食品年调出量， t ； Q3 ——本地区该类食品年调入量， t ； Q4 ——本地区该类食品原有厂家的年产量， t 。;（二）、生产时间安排;（三）、班产量;三、方案比较;四、产品方案的制定;第二节 主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定 ;二、几种主要罐头食品和乳制品的生产工艺流程实例（P37页）;生产工艺设备流程图