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食品安全知识培训 1.1 食物、食品与食品工业 1.2 食品安全和技术壁垒 1.3 食品安全事件和食品危害物 1.4 三个阶段：食品安全管理 一、食品安全和控制 1.1 食物、食品与食品工业 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 食品——经过加工制作的食物统称为食品 食品的分类 分类：食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分。 按保藏方法分类 dehydrated garlic flake 干藏类 芋籽冷冻类 Canned Mushroom 罐头类 黄瓜腌渍类 辐射制品 发酵制品 烟熏制品 按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品 按加工方法分 焙烤制品 饮料 糖果 罐头制品 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 干制品 发酵制品 按产品特点分 方便食品 …… 疗效食品 婴儿食品 工程食品 （模拟食品） 快餐食品 休闲食品 功能食品 （保健食品） 食品的要求 外观 风味 营养 卫生和要求 货架寿命 方便 功能性质 食品工业 广义上讲，食品工业无论从哪个角度都是各个国家国民经济的基础或支柱之一。 广义食品工业包括农业、食品制造、市场三个方面 整体而言，食品工业也是一个永不衰弱的行业，是一个非常稳定的行业，更是一个充满变