食品安全管理员培训教材.pptxVIP

食品安全管理员培训;主要内容;食品安全食品链;一、餐饮业的食品安全风险 ;原因主要有： 1、餐饮业使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、贮存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。;2、即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。 3、餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。;二、食品安全相关法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;食品安全法律法规;三、餐饮服务许可证办理;现场核查 1、核查的方式：看、查、问 2、目的：具备保证餐饮服务食品安全的基本要求（场所、布局、流程、设施、管理、制度等），尽可能消除和减少食品安全风险。 ;餐饮现场核查中容易不符合要求的地方 1、功能布局齐备。原则上必须区分原辅材料库房（食品与非食品库房分开）、粗加工间（区）、切配间（