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食品安全风险分析;;现代食品安全体系的效能; “我们不能肯定自己完全理解了风险的概念，但是越小的风险， 就说明越具有很强的风险观念” 德国联邦议院 ;能够使人联想到风险的词汇;风险的定义;什么是风险？;风险的原理;通过食品传播的疾病的变化趋势;Codex 风险分析系统;食品安全目标; 风险评估;食品消费时达到有效预防水平[ALOP]要求的最低[微生物]危险频率和/或浓度。 ;食品风险评估实例 - 明虾中的硝基呋喃 ;概述;背景;背景; 有关部门请求澳新食品标???局就硝基呋喃在明虾中的残留量对公众健康的影响做出评估;食品安全风险分析框架 – 世界卫生组织;准备工作;准备工作;风险评估;风险评估目的- 明虾中的硝基呋喃;危害识别;危害识别/描述;饮食暴露评估;饮食暴露评估;风险描述;有关的风险管理措施;教训;食品感官评价;一、食品感官评价的概念;二、食品感官评价的意义与应用 现代感官分析作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。 目前，我国在引进、消化吸收国外一些感官分析方法的基础上，较系统地建立了一些标准方法，同时制定了相应的标准。;食品感官分析主要应用于以下几个方面： 1．市场调查：调查实际消费者和潜在消费者对食