食品工厂水,汽用量的计算培训教材.pptxVIP

3.7.1 用水量的计算 意义： 食品生产中，水是必不可少的物料且用水量很大，因此生产中加水量必须严格控制。 供水衡算，即根据不同食品生产中对水的不同需求，进行用水量的计算，是十分重要的，并且与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成本、技术经济等均有密切关系。 方法有：单位产品耗水量定额估算；逐项计算；前者适合小型食品厂，后者适合大型食品工厂。;方法步骤： （1）明白计算的目的和要求 （2）绘出用水量计算流程示意图 （3）收集设计基础数据 （4）确定工艺指标及消耗定额 （5）选定计算基准（3种） （6）由已知数据，根据质量守恒定律进行用水量计算。 （7）校核与整理计算结果;“单位产品耗水量定额”估算实例;用水量计算实例：以5000t/年啤酒厂为例，混合原料质量为1421kg。 （１）糖化耗水量计算：100kg混合原料大约需用水量400kg。 糖化用水量＝1421×400／100＝5684（kg） 糖化用水时间设为0.5ｈ，故： 每小时最大用水量＝5684／0.5＝11370（kg／h） （２）洗槽用水： 100kg原料约用水450kg，则需用水量： 1421×450／100＝6394.5（kg） 用水时间为1.5ｈ，则每小时： 洗槽最大用水量＝6394.5／1.5＝4263（kg／h）;（３）糖化锅洗刷用水：有效体积为20ｍ3的糖化锅及其设