饭店发展溯源.pptxVIP

饭店概述第一节 饭店发展溯源第二节 现代饭店企业教学目标：1．了解中外饭店业的发展历史2．熟悉现代饭店企业教学重点：1．中国饭店业的发展历史2．现代饭店企业的概念、地位、作用、类型及等级 一、世界饭店业的发展历史 (一)古代客栈时期 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。(二)大饭店时期或豪华饭店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景：（1）服务对象：贵族度假者、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节。（三）商业饭店时期 1.时间：20世纪初期～20世纪50年代 2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边 3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。 4.意义：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 （四）现代饭店时期 1.时间：20世纪