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中药的煎煮方法及特殊中药的煎煮方法 中药的煎煮方法及特殊中药的煎煮方法 煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此凡服汤药，虽 品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候 失度， 则药亦无功。 ”这些都说明古人已认识到煎煮过程中有 诸多因素影响煎煮质量，而煎煮质量的好坏直接影响了中药 药效的发挥。 中药煎煮过程中要发生两种变化：一是药物有效成份 的溶出；二是药物中各种生理活性成份进行化合反应。 因此， 汤剂的煎制方法有许多特殊的讲究。 可见中药的煎煮方法对于有效地利用药物和提高治疗 效果十分重要。中药的合理煎煮可以充分地发挥药物的作用， 对于防治疾病均有重要意义。中药的煎煮是多方面的，主要 包括 : 1.清洗 中草药大都是生药，在出售之前一般都进行了加工炮制， 煎煮之前一般没有必要淘洗。如果的确觉得草药有些脏，可 在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡冲洗，以防易溶于水 的有效成份大量丢失，从而影响中药疗效。 2. 器具 煎药器具以砂锅为好，因为砂锅的材质稳定不会与药 物成份发生化学反应， 导热均匀， 热力缓和， 锅周保温性强， 水分蒸发小，这也是自古沿用至今的原因之一，但砂锅孔隙 较多易“串味”，且易破碎。此外，也可选用搪瓷锅，不锈钢 锅和玻璃煎器，具有抗酸耐碱的性能，可以避免与中药成份 发生反应，大量制备时多选用。铜、铁质煎器虽传热快但化 学性质不稳定，易氧化，在煎煮药时能与中药中多种成份发 生化学反应而影响质量，不能使用用铜、铁、铝锅、锡等器 具，铝锅虽传热快、 化学性质较稳定， 但铝锅不耐强酸强碱， 对酸碱性不很强的药可以选用，但不是理想的煎药用具。 3. 浸泡 中药饮片煎前浸泡既有利于有效成份的充分溶出，又 可缩短煎煮时间，避免因煎煮时间过长，导致部分有效成份 耗损、破坏过多。多数药物宜用冷水浸泡，把药物倒入药锅 内摊平，然后加常温水 --厘米。以药材浸透为原则。夏天气 温高，浸泡时间不宜过长，以免腐败变质，冬季可以长些。 特别需要注意的是浸泡中药绝对不能用沸水浸泡。 4. 用水 煎药用水必须无异味、洁净澄清，含矿物质及杂质少。 一般来说，凡人们在生活上可作饮用的水都可用来煎煮中药。 一般可用清澈的泉水、河水及自来水，井水则须选择水质较 好的。水最好采用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混 入，防止水中钙、镁等离子与药材成份发生沉淀反应。 加水多少：按理论推算，加水量应为饮片吸水量、煎 煮过程中蒸发量及煎煮后所需药液量的总和。虽然实际操作 时加水很难做到十分精确，但至少应根据饮片质地疏密、吸 水性能及煎煮时间长短确定加水多少。 水的用量一般为 :厘米 为宜。第二遍用水量可少一些。头煎结束后，将药汁滤出， 重新加水至高出药平面约 0.5 －20 分钟即可。质地坚硬、粘 稠，或需久煎的药物加水量可比一般药物略多，质地疏松， 或有效成份容易挥发，煎煮时间较短的药物，则液面淹没药 物即可。 一般如果方中草、 花、叶类药物较多， 吸水量较大， 煎煮前应补充加水，可以多放一点水。 很多中药说明是三碗水煮成大半碗。其实这是笼统的 说法而已。碗有大小之分，药物有多少之别，药材质地亦有 所不同，不能简单以三碗煎煮成大半碗而论。 5. 方法 5.1 煎煮中药应注意火候与煎煮时间 。一般未沸前用武火， 沸后用文火 -- 小火保持微沸状态， 以免药汁溢出或过快熬干，减慢水份蒸发，有利于有效成份 的溶出。至于火候和时间的控制，则主要取决于不同药物的 性质和质地， 在煎煮过程中， 尽量少开锅盖， 以免药味挥发。 5.2 煎煮次数与方法 中药煎煮一般要煎煮 2 ～3 次，最少应煎两次。煎煮次数太 少，提取不完全，药材损失大；煎煮次数太多，不仅耗工和 燃料，而且煎出液中杂质增多。一般而言，一副中药在煎煮 两次后所含的有效成份已大为降低，故以煎煮两遍为佳。但 对于药量较大的处方，在两次煎煮后可能存留的有效成份较 多，可再煎第三遍，改为一日