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精品文档 食品从业人员培训记录 会议时间 2017 年 9 月 3 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2 、操作时手部应保 持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3 、操作直接入口 食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生 食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或 废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双 手的活动后。 。 1欢迎下载 精品文档 食品从业人员培训记录 会议时间 9 月 11 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、 台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2 、 在产生蒸气的房间， 要有良好的排风装置并正常使用， 防止墙壁、屋顶发霉、脱落、 滴水造成食品污染。 3 、垃圾处理 4 、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的 食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5 、废水池、明沟内 的食物残渣等要重点清理。 6 、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存 放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无 损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食 品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 , 防 止混入食品中。 。 2欢迎下载 精品文档 食品从业人员培训记录 会议时间 9 月 18 日 冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员 参加人员 会议内容 采购卫生要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医 卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品 等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货 单，上海市熟食送货单等凭证。 2 、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做 好采购记录， 以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。 购货凭证包括发票、 收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3 、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒 有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮， 食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4 、根据要求 温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 。 3欢迎下载 精品