发酵工程复习资料.docVIP

第一章 1 发酵和发酵工程的概念 发酵 狭义：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体或 其代谢产物的过程。 广义：凡是培养细胞（动、植物和微生物细胞）来制得产品的过程。 发酵工程 研究发酵工业生产过程中，各个单元操作的工艺和设备的一门科学 2、发酵工程研究的内容 ※发酵工业用生产菌种的选育：?自然选育?诱变育种?基因工程育种 ※ 发酵条件的优化与控制 ※ 生物反应器的设计 ※ 发酵产物的分离、提取和精制 3、发酵类型 按发酵产品的类型划分 按发酵工艺是否需氧划分 ※ 厌氧发酵：如酒类发酵、酒精发酵、丙酮丁醇发酵、乳酸发酵和甲烷发 酵 ※ 通风发酵：如酵母菌生产、抗生素发酵、有机酸发酵、氨基酸发酵和酶 制剂生产等 3 按发酵工艺培养基的状态划分 ※ 固态发酵：发酵是在固体状态下进行。主要应用于传统酿造业。 ※液态发酵：发酵是在液体状态下进行，是目前发酵工业所采用的主要工 艺。 4、 发酵工艺培养方法 发酵工艺培养方法有：固态发酵工艺和液态发酵工艺 固态发酵工艺 ※固态薄层发酵 ※ 固态厚层（通风）发酵 液态发酵工艺 ※ 液态表面发酵（浅盘发酵）工艺 ※液态深层通风发酵（Submerged fermentation）液态深层通风发酵是指在无 菌条件下，在液体培养基内部进行微生物培养，获得产品的过程。它包括向发 酵罐中通入大量无菌空气、搅拌使空气均匀、培养基灭菌和无菌接