软饮料知识专业讲义 .pptxVIP

第五节 软饮料;一、软饮料用水的处理 水是饮料生产最重要的原料之一，水质直接影响到成品质量。天然水必须经过处理后才能满足饮料用水的要求。 （一）天然水的分类及其特点 1.地表水：来自江、河、湖泊和水库等，矿物质较少，杂质和细菌较多； 2.地下水：指井水、泉水、地下河水，矿物质较多，硬度、碱度较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水标准。 ;（二）天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物。 1.悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。 2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体稳定性。 3.溶解物质：大小在0.001μm一下，以分子或离子状态存在于水中，包括溶解盐类和溶解气体。;（三）混凝和过滤 混凝：混凝包括凝聚和絮凝两种过程。 过滤：原水通过粒状过滤材料层时，其中一些悬浮物和胶体物被截留在孔隙中或介质表面，这种通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法称为过滤。采用新技术还能除去水中异味、颜色、铁、锰及微生物等物质，从而获得品质优良的水。 （四）石灰软化 硬度大的水容易产生水后，堵塞洗瓶机喷嘴和降低换热器的传热效果，必须进行软化处理，降低原水硬度。;硬度可分为碳酸盐硬度（暂时硬度）、非碳酸盐硬度（永久硬度）和总硬度。碳酸盐硬度主要是指钙、镁的碳酸盐和碳酸氢盐，这类硬度经常加热煮沸可大部分沉淀除去。 水中的碱度取决于天然水中能与H+结合的OH-、CO32-、HCO3-的含量，以mmoL/L表示。这三种离子分别称为氢氧化物碱度、碳酸盐碱度和重碳酸盐碱度，三种碱度的总量为水的总碱度。 碱度过大，容易与金属离子反应形成水垢，产生不良气味，并与酸反应影响糖酸比、二氧化碳的溶入量等，必须降低水的碱度。天然水中的总碱度通常与该水中的暂时硬度大小相当。;水的石灰软化包括以下三种方法： 1.石灰软化法 2.石灰-苏打软化法 3.石灰-纯碱-磷酸三钠软化法 （五）电渗析和反渗透 用于含盐量很高的水。 （六）离子交换法 （七）水的消毒 ???的消毒是指杀灭水里的致病菌及有害微生物，防止水传染病的危害，但水的消毒不能做到杀死全部微生物。;1.氯消毒：氯加入水中会产生次氯酸和次氯酸根，次氯酸具有较强的杀菌作用（pH7）。目前常用的氯消毒剂主要有漂白粉、次氯酸钠及氯胺，水质好在过滤后加氯，水质差在过滤前加氯。 2.臭氧消毒：臭氧易在水中分解产生原子氧，能与水中细菌以及其他微生物或有机物作用，使其失去活性。因此具有很强的杀菌剂。 3.紫外线消毒：微生物受紫外线照射后，蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量，导致蛋白质变性，引起微生物死亡。紫外线对透明的水有一定的穿透能力，它不改变水的物理化学性质，杀菌速度快、效率高、无异味。;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Sunday, July 18, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。15:01:4715:01:4715:017/18/2021 3:01:47 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2115:01:4715:01Jul-2118-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。15:01:4715:01:4715:01Sunday, July 18, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2115:01:4715:01:47July 18, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。18 七月 20213:01:47 下午15:01:47七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 213:01 下午七月-2115:01July 18, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/18 15:01:4715:01:4718 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。3:01:47 下午3:01 下午15:01:47七月-21 ;二、矿泉水与纯净水 饮用天然矿泉水的定义：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未经污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等在天然波动范围内相对稳定。 目前市场上与矿泉水相关的产品