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菜品采购流程纲要及验收标准 菜品采购流程纲要及验收标准 PAGE / NUMPAGES 菜品采购流程纲要及验收标准 .. . . .. 菜品类采购流程及验收标准 一、目的 为标准食堂作业区原材料采购 、验收标准 ，使食堂原材料采购 、验收到达平安 、卫生 、 节约的目的以及为员工提供平安 、营养的工作餐 ，特制定本标准 。 二、适用范围 适用于食堂后厨作业区 ，包含菜品采购人员进行菜品原材料采购工作 ；食堂后厨管理 人员 、厨师、仓库管理人员协同验收入库等相关工作标准 。 三、原材料分类 、蔬菜类 ：主要包括叶菜类 、茎菜类 、根菜类 、果菜类 、花菜类和食用菌类等 。 、冷冻品 ：主要包括新鲜或冷冻的鱼 、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件 、肉产品类 ：主要包括新鲜或冷冻的猪肉 、牛肉、羊肉 、及其相关附属品 。 、家禽类 ：主要包括现宰鸡鸭及其附属品 、米、面类 ：主要包括大米 、面粉 、玉米面等 。 、食用油类 ：主要包括花生油 、花生调和油等 。 、调味品类 ：主要包括白糖 、味精 、豆腐乳 、盐、酱油 、食用醋等 。 、豆制品类 ：主要包括豆腐 、豆干 、豆果、豆腐皮等 。 、干货类 ：主要包括木耳 、紫菜、香菇、大料 、花椒等 。 . 专业 word 可编辑 . .. . . .. 四、流程图 下发菜品采购单 菜品采购 验收 不合格 退货 合格 拨付厨房