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餐饮连锁运营12大系统设计
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营业额比率—以某一时段营业额推算整小时营业额
例：10:00—10:15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000
运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元*4=2000元
使用人：值班经理或区域主管
完成时间：5分钟
使用频率：每小时
使用方法: 值班经理查看POS小时营业额报告，计算营业额比率，通知区域主管：根据产品存量表及人员安排指南，安排人员、物料。;运用趋势做预估
判断趋势：练习
例一：2 4 6 8 ？
例二：6 5 7 7 5 ？
例三：30 28 27 25 24 ？
;答案：
例一：2 4 6 8 10 上升趋势
例二：6 5 7 7 5 6 平均值
例三：30 28 27 25 24 22 下降趋势
*KEY：判断趋势不是一成不变的，同时需要参考季节、促销、特殊事件等诸多影响营业额的因素，具体判断最终趋势
使用人：店经理
所需时间：1小时
使用频率：每日、周;预估营业额—日、周;例：某店预估2010年6-12月营业额;确定趋势：3—5月份同比趋势11.5%（使用平均值）
公司整体促销将带来3.5%营业额
店内7月推出早餐，预计提升5-8%
6月10日至6月25日店内停业装修，损失当月营业额50%
7月装修后新环境改善，带进15%
累计提升35-38%
使用相应百分比与09年营业额相乘，即为2010年6-12月计算的预估值
;
;业务计划;业务计划;成功的关键要素;成功关键要素的衡量指标;工具栏;工具栏;1.月度损益表
2.全年损益表;工具栏;工具栏;工具栏;工具栏;工具栏;行动计划;分析之后可能会做的三件事：
①做的好的事情继续做
②不好的事情停止做
③好的但没做的事情开始做
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