中式烹调师初级教学大纲.pdfVIP

《中式烹调师》课程教学大纲 一、课程教学目标 本课程是烹饪专业最重要的课程之一， 通过本课程的理论学习与实践技能培养， 使学生了 解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段， 对烹饪原料选择与加工工艺、 调配 工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析 问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。烹调工艺学是一门实 践性很强的应用学科，并且需要有