厨房六常管理法.docVIP

厨房六常管理法 第一部分 六常管理法定义 一、六常管理描述 餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常(即常分类、常整理、常维护、常规范、常教育)管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。 1.常分类:明确区分需要和不需要的物品，不需要的物品及时处理掉; 2.常整理:需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确表示; 3.常清洁:经常清扫，保持整洁; 4.常维护:对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持; 5.常规范:对人的行为进行规范; 6.常教育:通过批评教育让员工养成良好的习惯。 目前酒店“六常”管理法已在全国大中城市普遍推广，不仅成为一些地区的餐饮行业标准，甚至在一些地区，“六常法资格证书”已成为卫生局和防疫站的免检证书。 酒店六常管理法，是管理概念上的创新。六常法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，验收规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。