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单店管理团队绩效考核方案 一 、绩效管理意义 绩效管理， 是指各级管理者为了达到组织目标对各级部门和员工进行绩效计划制定、 绩效辅导实施、 绩 效考核评价、 绩效反馈面谈、 绩效目标提升的持续循环过程， 绩效管理的目的是持续提升组织和个人的绩效。 绩效考核的最直接体现为绩效奖金的计算和发放， 此绩效是除了基本工资以外店面对各个部门员工的考核奖 励。 二、目 的 为了完成和超额完成店面下达的 2012 年店面经营和管理目标，加强单店管理工作，充分调动店面管理 团队的工作积极性， 奖励管理团队冲超各项经济技术指标和管理指标的工作成绩， 同时做到绩效考核的公平、 公正原则，特制定如下绩效考核管理办法。 三、适用范围 适用于店面店长、前厅经理、厨师长。 四、名词解释 考核利润： 是指店面当月营业收入减去经营成本后的数据。此数据不同于净利润，它的成本构成当中 不包含店面无法掌控的费用部分，即：房租费、物业费、上缴公司的管理费、广告宣传费用、公司统一组织 的培训费、设施设备大修理费等费用。 后厨综合毛利率： 对管理团队进行考核时，在后厨综合毛利率的计算当中，所涉及的营业收入构成则 是减掉店面打折、免零所产生的费用之后的净收入。 月度、季度、半年度、年度四级考核： 月度考核与以前一样，以月为单位进行考核。增加的季度、半 年度、年度考核，即在 4 月、 7 月、 10 月、第二年 1 月的四次考核中，不仅要对上月的绩效进行考核，还要 综合考核前三个月、 前半年、整个一年的各项考核指标的完成情况， 对综合情况进行有效平衡， 即在季度内、 半年内如有个别月份没有完成考核指标，但在部门时间（季度、半年）内补上了差额的指标，完成了考核时 间内的考核指标任务， 即可考虑在季度、 半年度考核时将扣发的部分给予补发， 最大限度地调动被考核者的 积极性，使考核尽量达到公正、公平。 五、实施办法 1、以店面为考核单位，对店面管理团队进行总体考核，按被考核人不同的考核指标执行不同的比例分 配的原则计算奖励金额。 2 、考核分为月度、季度、半年度、年度四级考核奖励。即每月进行一次考核， 4 月份、 10 月份增加一 次季度考核， 7 月份增加一次上半年考核， 1 月份进行上年度考核。其中季度、半年度、年度的考核与月度 考核指标及考核方式基本相近，但绩效金额需考虑根据具体经营状况届时确定。 3 、考核分为两个板块，分为经营绩效和管理绩效。经营绩效每月进行一次考核，管理绩效每季度进行 一次考核， 要求店面管理团队在管理的过程中必须经营和管理同时抓， 达到平衡和相互促进的效果， 但经营 绩效决定管理绩效的多少及有无。 4 、对于月度没有完成考核指标，而被扣发、停发绩效的部门，能在后期工作中对前期的考核指标差额 予以补齐或超额完成指标， 即在季度、 半年度、 年度考核中仍能全面完成或超额完成期内综合考核指标的部 门，对于停发或扣发的绩效，将会考虑给予适当平衡。但是对后期完成的超额部分，不能计提超额奖金。 （一） 经营绩效 1 、贯彻单店关于 “以预算和绩效考核指标分离、固定成本和变动成本分离和经营性和资产性成本分离 的原则，达到考核者注重经营性指标，店面关注总体目标达成和可持续经营性指标，总经理掌控资产性投 入指标的目的” 的考核指导思想，删除被考核者无法监控的若干指标，诸如：房租、物管费、品牌维护广告 费、设备大修理费、 折旧费等指标的考核。 店面板块的经营绩效考核内容包含： 营业收入、 后厨综合毛利率、 考核利润。 2 、经营绩效标准： 店 长： 2000 元/ 月；与考核指标挂钩：产值占 30% ，后厨毛利率占 30% ，考核利润占 40% 。 厨 师 长： 1000 元/ 月；与考核指标挂钩：产值占 20% ，后厨毛利率占 50% ，考核利润占 30%