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《果蔬贮藏学》试卷 一、填空题（每空 0.5 分，共 20 分 ） 1、果蔬贮运中的自然损耗包括（ ）和（ ）。 2、果蔬愈伤得基本条件（ ）、（ ）、（ ）。 3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（ ）和（ ）。 4、果蔬的低温伤害有（ ）和（ ）两种类型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ），具有强制 休眠特征的果蔬有（ ）、（ ）。 6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度 （℃）：甜橙 （ ）、葡萄 （ ）、 甜椒（ ）、胡萝卜（ ）。 7、下面代号的中文名称： RQ（ ）、ACO（ ）、PPO（ ）。 8、果蔬贮运中的自然损耗包括（ ）和（ ）。 9、奥氏气体分析仪测定 O2 和 CO2 的原理是：采用（ ) 吸收 CO2 ，采 2 用（ ）吸收 O 。 10、果蔬收获的基本要（ ）和（ ）。 11、乙烯在果蔬体生物合成的主要途径是（ ）→（ ）→ （ ）→乙烯。 12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度 （摄氏度）：香蕉 （ ），葡萄 （ ）， 甜橙（ ），青椒（ ），绿熟番茄（ ）。 13、具有典型呼吸跃变的果实有 （ ），（ ），（ ）。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有 （ ），（ ），（ ）。 二、 名词解释 （每题2 分，共 20 分） 1、CA贮藏： 2、生理性休眠： 3、田间热： 4、呼吸跃变： 5、生理性病害： 6、温度系数（ Q10）： 7、湿度饱和差： 8、预冷： 9、果品蔬菜的冷链流通： 10、抗病性： 三、简答题（每题 2 分，共 20 分。） 1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？ 4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？ 6、果蔬长途运输应注意什么问题？ 7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？ 8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。 9、如何解决 MA贮藏中产生的凝水问题？ 10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？ 四、叙述题（每题 5 分，共 20 分。） 1、就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技 术。 2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。 3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。 4、叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措 施。 五、论述题（每题 5 分，共 20 分） 1、论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。 2、论述乙烯对果蔬采后生理的效应。 3、论述温度与果蔬贮藏的关系。 4、呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上有何差异，在贮藏 过程中应如何调控果蔬采后的呼吸作用？